О.Вольф Что мы едим? Практический взгляд на питание. Предисловие.

О. Вольф

Что мы едим?

Практический взгляд на питание

С О Д Е Р Ж А Н И Е

ПРЕДИСЛОВИЕ

ОТКУДА ПРОИСХОДИТ ЖИЗНЬ?

СЫРАЯ РАСТИТЕЛЬНАЯ ПИЩА - "СОЛНЕЧНАЯ ПИЩА"

МОЖЕТ ЛИ КОНСЕРВИРОВАНИЕ СОХРАНИТЬ В ПРОДУКТАХ ЖИЗНЬ?

МОЛОКО И СПОСОБЫ ЕГО ОБРАБОТКИ

СКИСАНИЕ, ИЛИ МОЛОЧНОКИСЛОЕ БРОЖЕНИЕ

ЖИЗНЕННАЯ СИЛА И ФЕРТИЛЬНОСТЬ

ЗНАЧЕНИЕ ВИТАМИНОВ

САХАР - ИСТОЧНИК ЭНЕРГИИ БЕЗ ЖИЗНИ

ПРОБЛЕМА ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК

О ФУНКЦИЯХ ПИЩЕВАРЕНИЯ

ХЛЕБ НАШ НАСУЩНЫЙ

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ - ПРООБРАЗ ЗЕМНОЙ

ЧЕЛОВЕЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

ПРОБЛЕМЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ С ПРИМЕНЕНИЕМ ДРОЖЖЕЙ

ВЕГЕТАРИАНСКАЯ ПИЩА ИЛИ МЯСО?

ЯЙЦА - КОНЦЕНТРАТЫ ЖИЗНИ

РАЗЛИЧНЫЕ ЖИРЫ И ИХ ВОЗДЕЙСТВИЕ

ПРОБЛЕМА ХОЛЕСТЕРИНА

ПЕРСПЕКТИВЫ

ПРИМЕЧАНИЯ

ПРЕДИСЛОВИЕ

Всякий, кто занимается проблемами питания, очень скоро обнаруживает, что здесь, пожалуй, как в никакой другой области, существует огромное количество противоречий. Так, например, ввиду того, что в цивилизованных странах в мирные времена имеется более чем достаточно пищевых продуктов, многие искренне убеждены, что питаемся мы, как никогда, хорошо. Однако раздаются и другие голоса, категорически утверждающие: все это верно лишь в отношении количества, а вот качество нашей сегодняшней пищи крайне скверное и потому людям необходимо вернуться к исконному питанию. Но что такое исконная пища? Мясо - говорят одни, хлеб - уверяют другие. А какое мясо и какой хлеб? Для одних само собой разумеется, что настоящий хлеб - это хлеб из муки грубого помола с отрубями; другие предостерегают от столь грубой пищи и рекомендуют исключительно белый хлеб из пшеничной муки тонкого помола, поскольку он не создает трудностей для пищеварения. Третьи рьяно пропагандируют полный отказ от хлеба.

Многие люди также убеждены, что единственно здоровой является сырая пища (так называемое "сыроедение"): ведь ясно же, что ни одно животное не варит и не жарит. Однако противники подобных взглядов возражают: именно благодаря варке пища легче и лучше усваивается; сырая же пища, напротив, неудобоварима и создает проблемы. К этим очевидным противоречиям добавляется давний ожесточенный спор о том, какой жир полезнее и какого следует опасаться; что лучше - сливочное масло или маргарин? Примерам подобных разногласий нет числа. Кто же на самом деле прав?

Современный человек требует доказательств. Но парадокс в том, что каждый из противников приводит "доказательства", нередко основываясь на собственном опыте, например, некто рассказывает о себе, что он долгие годы болел и выздоровел, только когда перешел на эту, им рекомендуемую форму питания, а затем следует непременный вывод: если бы все люди питались как я, то были бы здоровы. Конечно, не стоит подвергать сомнению индивидуальный опыт, но остается открытым вопрос, будут ли другие реагировать на эту пищу точно так же.

Конечно, и наука с давних пор занимается проблемами питания. Ныне совершенно точно определено, что именно требуется человеку: сколько калорий, сколько и каких витаминов, белков, жиров и т.д. Однако надо отдавать себе отчет, что окончательно завершить эти исследования невозможно, всегда будет появляться нечто новое и, мгновенно распространяясь по всему миру, полностью вытеснять и опровергать "старое".

Например, вначале исследователи пришли к выводу, что у зерна питательна только богатая крахмалом сердцевина, а внешняя его оболочка не переваривается и представляет собой бесполезный балласт. Теперь установлено, что как раз "балласт" совершенно необходим для процесса пищеварения. Еще несколько лет назад считалось доказанным, что для здоровья полезны только растительные жиры, а все животные жиры следует по возможности полностью исключить. Теперь же выяснилось, что жир холодноводных рыб, в частности макрелевых (или скумбриевых), обладает ценными свойствами, например, является профилактическим средством против инфаркта. А ведь такой жир никак нельзя причислить к растительным. Кроме того, от ученых часто можно слышать, что человеку крайне необходимы определенные существенные аминокислоты, которые содержатся прежде всего в мясе, так что чисто вегетарианское питание не может быть полноценным. С другой стороны, немало исследований однозначно доказывают, что вегетарианцы не страдают атрофией тех или иных функций и по большому счету даже здоровее прочих людей. И ведь это вовсе не говорит о том, что научные результаты неверны! Но они зачастую излишне теоретичны. односторонни и перегружены факторами, имеющими весьма отдаленное отношение к науке.

Что же делать? Перепробовать все возможные варианты? Просто отвергнуть все сколько-нибудь "сомнительное"? Эта дилемма была знакома еще американскому юмористу Марку Твену (1855-1910), который однажды написал так: "Самая безопасная пища - вода, потребляемая в умеренных дозах". Но даже это утверждение ныне уже не безоговорочно: во многих местах питьевая вода малопригодна для питья - либо в силу чрезмерного хлорирования, либо в силу заражения сельскохозяйственными ядохимикатами и удобрениями, либо в силу того, что она многократно использовалась в быту и в промышленности. Итак, вода теперь тоже не вполне безопасный "продукт питания". Даже применяемые в наши дни обязательные способы очистки весьма проблематичны. Достаточно успешно обеззараживая воду, они не могут восстановить ее в исконном качестве - как источник и носитель жизни. А ведь каждый обитатель засушливых регионов познает это значение воды на собственном опыте: без воды нет жизни! Вопрос, однако, в том, может ли быть носителем жизни та радикально измененная вода, которую поневоле пьет ныне множество людей, - в противоположность свежей ключевой воде. В наши дни вызывает сомнение даже падающая с неба дождевая вода, недаром появилось такое понятие, как "кислотные дожди". Как же понимать указанные противоречия и сформировать самостоятельное суждение! Самый впечатляющий "успех" или точный научный результат могут, конечно, быть формально правильными, но при этом весьма далекими от существа дела. Противоречия высвечивают главную проблему современной жизни: человеку известно бесконечное множество подробностей, он даже способен измерять их и изменять, однако суть дела остается непознанной, а зачастую и незамеченной. В сфере питания вопрос гласит: почему мы вообще должны есть? Почему без пищи человек умирает? Почему невозможно жить только водою, солью, камнями, древесиной? Не случайно издревле сложилось понятие продукты питания (если калькировать немецкое слово - то средства жизни, что, пожалуй, точнее, ближе к сути), через пищу снабжающие человека жизнью. По-видимому, камни, древесина или соль не содержат жизни и не могут обеспечить ею человека. Конечно - как всегда, - есть и исключения. Например, жук-древоточец питается древесиной, она снабжает его жизнью, хотя не способна обеспечить ею человека. Коротко можно сформулировать этот тезис так: Жизнетворна лишь та пища, в которой содержится жизнь.

Современному человеку такая точка зрения может показаться новой, но она очень стара. Вот две строчки, принадлежащие Ангелусу Силезиусу (1624-1677):

Не хлеб питает наше естество -

Но Слово Вечное, Жизнь.

Дух - внутри него.

(Возможно, первоначально в стихах стояло не "Слово", но "Свет", хотя, с другой стороны, "Слово", "Божие Слово", было тогда "расхожим" понятием, его было удобнее употреблять, чем, несомненно, более подходящее по смыслу понятие "Свет".)

Тем самым Ангелус Силезиус хотел сказать, что нас питает не сама субстанция, как таковая, но ее "внутреннее содержание", иначе говоря, заключенная в ней "жизненная сила" - Жизнь и Дух.

Современному человеку мысль, что вместе с хлебом он вкушает "Господне Слово" и "Дух", наверняка представляется по меньшей мере еретической. Знает ли современный человек вообще, что есть Жизнь и Дух? А между тем в этих двух незамысловатых строчках заключено больше мудрости, чем в многочисленных разрозненных фактах, которые нам сегодня известны. Во всяком случае, в прежние времена, до наступления эпохи "научно-технического прогресса", каждый непосредственно ощущал, что продукты питания - "дар Божий" и просто выбрасывать их на свалку грешно, ныне же это происходит на каждом шагу и целыми тоннами. Раньше остатки еды и пищевые отбросы либо скармливали свиньям, либо превращали в компост, но ни коем случае не "изымали из обращения" - таким эвфемизмом обозначают в наши дни процесс их масштабного уничтожения.

В ходе естественнонаучных исследований люди практически разучились рассматривать жизнь как силу, в центре их внимания оказалась материя, т.е. "упаковка", ибо жизнь - совершенно особый вид силы, который может сочетаться только с определенными видами материи.

С утратой реального ощущения сути жизни утратилось и подлинное понимание немецкого слова Lebensmittel ("пищевые продукты"; букв.: "средства жизни", т.е. "нечто несущее в себе жизнь"). Поэтому сегодня чаще говорят о Nahrungsmittel (т.е. о "средствах питания"). Отчасти это вполне оправданно. Ведь не все, что мы едим, несет в себе жизнь: например, соль не способствует поддержанию жизни, но имеет другое, более высокое назначение, в чем мы еще убедимся (см. с. 65-66). Не содержат жизни и так называемые балластные вещества, которые, собственно говоря, не перевариваются, не питают нас, однако способствуют жизненным процессам.

От средств жизни и продуктов питания следует отличать и так называемые деликатесы, чисто вкусовые продукты, не содержащие ни жизни, ни необходимого питания. Они удовлетворяют исключительно наше сластолюбие, дают нам своеобразное наслаждение и почти всегда влияют на организм отрицательно: разрушают или ослабляют его жизненные силы. Сюда относятся в первую очередь кофе, черный чай, алкоголь, табак, сахар и различные другие тонизирующие средства.

Следовательно, ценность пищевого продукта как источника жизни определяется наличием в нем жизни. Поскольку сегодня полагают, что осмысление жизни как силы весьма затруднительно, на этикетках молока, например, указывают, сколько калорий содержится в нем на 100 мл. Иными словами, сколько тепла выделяется при сгорании соответствующего количества данной субстанции. (Нередко используется ''более современная" единица измерения - "джоуль".) Поэтому говорят также о "теплотворной способности", или "энергоемкости", пищевых продуктов. До известной степени эти обозначения применимы, хотя и уводят от существа проблемы. Как технические термины они по-своему оправданны, но когда мы говорим о продуктах питания, о "средствах жизни", главное все же не "теплотворная способность", а "содержание жизни", обогащение организма жизнью, поддержание жизненных сил. Такие вещества, как бензин, воск, парафин, имеют достаточно высокую "энергоемкость" и "теплотворную способность", но отнюдь не могут служить продуктами питания. Характеристика продукта, включающая данные о наличии в нем углеводов, жиров, белков, минеральных веществ и различных витаминов, - тоже мало что говорит, ибо не затрагивает наличия или отсутствия в продукте самого существенного - жизни.

Какие продукты богаты жизнью? Поскольку жизнь не определишь так, как мы определяем количество калорий, придется исходить из самого понятия жизнь.

Еще не родившийся ребенок получает жизнь от матери. И после рождения мать кормит его своим молоком, которое является идеально приспособленным для младенца продуктом питания. Примерно с шестимесячного возраста осуществляется постепенный переход к фруктам, зерновым культурам, коровьему молоку и т.д. - к продуктам, содержащим жизнь. Но откуда черпает жизнь корова? Естественно, из своего питания, из растений, поскольку корова - животное сугубо травоядное. Весьма показательно, что люди издревле питались почти исключительно мясом животных, которые сами мяса не едят! Почему бы это? Корова, к примеру, питается растительной пищей, а кошка поедает мышей, которые, в свою очередь, опять-таки питаются растениями. Чтобы понять это обстоятельство, нужно усвоить: только растительный мир способен создать действительно новую жизнь, которую затем получают от него животные. Таким образом, поедая мясо животных, мы все равно заимствуем жизнь, восходящую к растениям. Однако жизнь, действующая в животном, уже не первична, а как бы вторична, "secondhand", как теперь говорят. Ведь организм животного сам не создает жизнь, но усваивает ее из растений, те в свою очередь - из солнечного света, а уж в последнем, как не без основания ощущали люди в прежние времена, действует "Дух Господень". Следовательно, в растениях содержится много более концентрированная жизнь. Если мы употребляем в пищу животное, которое само питается мясом животных, наш организм получает пищу, но не жизнь, так как жизнь, возникающая в конечном счете от солнечного света, проходит таким образом более длинный путь: свет - > растение - > животное - > животное - > человек, - теряя на этом пути значительную часть своей удивительной силы. Это не просто теоретическое рассуждение, оно имеет огромную практическую важность, и вывод здесь один: самая полезная, живительная пища - пища растительная.

 Итак, в целом следует признать, что растительная пища содержит неизмеримо больше жизни, чем животная. Однако и животная пища важна и оправданна, и ниже мы остановимся на этом подробно.

Свидетельство тому - помещенная выше диаграмма: на ней обозначено в фунтах количество кормов (растительной массы), необходимое для производства одного фунта соответствующего мяса. К примеру, для получения одного фунта говядины требуется ок. 9,5 фунтов злаков. Эти достаточно красноречивые соотношения проливают неожиданно новый свет на проблему пропитания населения Земли: Количество кормов для свиней и крупного рогатого скота, забиваемых на мясо, - если те же самые угодья засадить пищевыми злаками и овощами для людей, все будут сыты и проблема нехватки продуктов канет в прошлое.

Рудольф Хаушка. УЧЕНИЕ О ПИТАНИИ. ДИЕТИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ БОЛЬНЫХ

     Диета при лихорадке

Лихорадка принадлежит к числу целебных факторов. Одним из глубоких заблуждений нашего времени является желание подавить лихорадку как можно скорее. Посредством лихорадки индивидуум делает величайшие усилия, чтобы посредством теплоты внедриться в организм и справиться с болезнью. Только если лихорадка продолжается слишком долго и поэтому пожирает слишком много сил, тогда возникает необходимость ее подавить.

Диета проста и легко понятна; она должна быть жидкой, охлаждающей и бессолевой.
Цветочные и фруктовые напитки должны вызывать выделения, ибо усиленный в огненном процессе обмен веществ разрушает вредные вещества, которые должны быть выведены. Также и больной инстинктивно не стремится ни к чему другому, так что почти не требуется особых предписаний. Если же больной выражает какие-нибудь особые желания, то нужно им следовать и изучать их, ибо при лихорадке индивидуум усиливается, и в нем пробуждаются иногда инстинкты, дающие врачу правильную ориентировку. Если лихорадка длится дольше, то, естественно, требуются строительные субстанции: углеводы, молоко и молочные продукты, но не в начале лихорадочного заболевания, чтобы не ослаблять борьбу Я-организации против расстройства. Примерами диетического образа мыслей может послужить описание лихорадочных детских заболеваний: скарлатины и кори.

При кори преобладают силы жизненного тела, на всей слизистой оболочке разыгрываются
экссудативные процессы, особенно в верхнем человеке (конъюнктивит, насморк, бронхит). Здесь необходима пища, возбуждающая силы, строящие оболочку и образующие форму: лимоны, отвары кожуры фруктов, мелко натертые сырые лиственные овощи, а также приготовленные на пару корни. Нужно ограничить молоко и углеводы, но зато больше стеблей и фруктов, содержащих кремниевые силы, чтобы посредством укрепления головных сил предотвратить опасность осложнений среднего уха.

При скарлатине, напротив, мы имеем дело со слишком сильно разрушающими душевное
тело силами, которые проникают в физическое, что приводит к распаду белка. Опасность нефрита показывает, насколько глубока осуществляющая распад воспалительная тенденция. Здесь требуется преимущественно молочная пища, а также творог, фрукты, компот из сушеных слив, абрикосов, персиков, позже легкие мучные блюда, в целом бедные солью и белком, но с добавлением сахара и углеводов, все сопровождается большим количеством жидкости.

       Диета при ревматизме

Мы еще раз подчеркиваем фундаментальный основой закон, что наши сознательные процессы развертываются на основе процессов распада и выделения, которые должны находиться в равновесии со строительными процессами образования белка. Большое значение в этом направлении имеет выделение мочевой кислоты. Для развития степени сознания, необходимой для нашей бодрственной Я-деятельности, требуется образование мочевой кислоты, и в то же время тонкое пропитывание его нервно-мозговой системы.

В органах обмена веществ этому пропитыванию должна препятствовать активная выделительная деятельность. Если мочевой кислоты образуется больше, чем может обработать Я-организация, и на местах, где она не может выделиться наружу, она выделяется в ткани, где находится как чуждое тело. Здесь задача состоит в том, чтобы укрепить тепловые процессы Я-организации и в пище не давать веществ (животного белка), которые вносят в человеческий организм чуждые влияния, в особенности тогда, когда наблюдается предрасположенность к слабости Я-организации. Слабостью Я-организации объясняются также деформирующие явления, поскольку форма человека целиком является творением Я-организации.

Итак, принцип питания таков: при всех формах ревматических заболеваний чисто растительное питание, возбуждение тепловых и выделительных процессов, сахар в виде мёда и карамели, полный отказ от животной пищи, за исключением молока и молочных продуктов.

Обычно различают три стадии:

а) острая воспалительная форма
При ней в основе лежит принцип диеты при лихорадке, т. е. посредством фруктов и
фруктовых соков, а также цветочных напитков возбуждать кровообращение и выделение, резко ограничить белки и жиры, молоко лучше давать в форме простокваши, пахты, йогурта, кефира.

б) склеротизирующая, отвердевающая форма
При этой форме с её подагрическими и другими отложениями главным образом следует возбуждать тепловые процессы посредством цветочных напитков (бузина, липовый цвет), отвары семян, супы из злаковых, овсяные блюда и тепловые пряности (фенхель, анис, тмин), также фрукты и мочегонный чай, как указано выше.

в) деформирующая форма
При этой форме, когда нарушен костно-хрящевой процесс, нужно посредством приготовленных на пару корней (сельдерей, пастернак, морковь, петрушка и т. д. ) вызвать к действию формообразующие силы и для укрепления Я-организации давать сладкое с разнообразной растительной пищей. Во всех случаях следует ограничивать чистую поваренную соль, поскольку именно ревматические больные не в состоянии полностью переработать минеральное, так что неумеренное потребление соли даёт побуждение к образованию новых воспалительных очагов. Временами при воспалительных формах показана сырая пища. При других формах сырая пища даётся только изредка и в небольших количествах, но никогда корни, а только листья, цветки и плоды, поскольку это слишком затрудняет организм, и вследствие процесса переваривания у организма отбирается тепло. Также следует заметить, что алкоголь катастрофически действует на предрасположенность к ревматическим заболеваниям, поскольку он в крови создает некий вид анти-Я.


Диета при туберкулёзе

При туберкулезе мы имеем дело с расплавлением, т. е. с преобладанием процессов обмена
веществ, которые прорываются в легкие; с другой стороны, мы имеем дело с хроническими
процессами отвердевания. Во всяком случае, отложения кальция показывает, что в лёгких
развивается как бы некий вид головного становления, ибо от головы, корневого полюса человека, исходят процессы окостенения. Здесь видно, как при повреждении ритмической середины, дыхательной функции, болезненным образом встречаются поднимающийся вверх процесс обмена веществ и замыкающий его верхний процесс.

Итак, следует различать экссудативную, атрофическую и отвердевающую формы. Как уже было сказано, особенно лиственное в растении действует на средний организм, на лёгкие и
кровообразование.

а) экссудативная форма
Лиственное рекомендуется давать как сырой сок и салаты, а также фрукты, образующие кожуру (лимоны, апельсины, орехи и яблоки). Корневое и стеблевое, напротив, лучше давать
отваренными на пару, чем в сыром виде.

б) атрофическая форма
Лиственное можно давать также в виде овощей, из фруктов — южные фрукты, ягоды и
виноград, а также огурцы и дыни.
В особенности же рекомендуются исполненное жизненных сил парное молоко и только что
снесённые яйца.
Диета в целом должна быть бедна солью и преимущественно вегетарианской. Мёд и тростниковый сахар помогает здесь также проложить путь для строительных сил Я-организации. Поскольку лёгкие, как орган, вообще играют важную роль при образовании человеческого белка, пища в целом должна быть обильной, однако это правило не должно вырождаться в неумеренность.


Диета при раке

Раковая болезнь наиболее индивидуализированная, уже по тому, что ей подвержены почти
все области органов, от кожи до костей. Вообще этот процесс, согласно духовнонаучному
определению, является процессом "образования органа чувств на неподходящем месте", т. е.
проникший в обмен веществ нервно-чувственный процесс. Предстадия представляет собой
длинную цепь душевных и телесных инволюционных явлений. Человек чувствует душевную
подавленность, отступление внутрь себя; начинается некий вид внутреннего восприятия и,
наконец, если образующие человеческую форму силы Я-организации целиком оказываются
отрезанными от пораженной области органа (ситуация, которая должна быть присуща только
органам чувств), начинается рост физического тела и образуется опухоль.

Этот исключительно сложный процесс мы можем здесь обрисовать только в грубых чертах
и лишь настолько, чтобы стали понятными последующие диетические предписания.

Собственно опухоли всегда предшествует расстройство теплового состояния,
недостаточный выдох углекислоты, накопление её в крови, застой лимфатического потока,
изменение клеточного химизма и, наконец, полная недостаточность формообразующих сил.
Поскольку здесь мы имеем дело с застоем в области лимфатической и кровеносной систем, нужно, в первую очередь, всё направить на возбуждение дыхания. Здесь как раз показана растительная пища, которая во всех отношениях способствует лучшему дыханию тканей и выделению, чем животный белок. Д-р Сухантке обращает внимание на то, что наука частично склоняется к мнению, что организм больного раком не следует перегружать ростовыми силами растений, поэтому рекомендуется давать больше животного белка, мяса, сыра. Но это недооценка динамического действия растительной пищи. Телесно функции становятся более эластичными, если, образно говоря, телесно-душевные связи не подвергать удушающему действию чрезмерного белкового питания. Белковая пища привязывает индивидуальность к телесным явлениям, что приводит к характерным симптомам раковой болезни, а именно: тяжелая смерть, поскольку освобождение из столь далеко зашедшей инволюции затруднительно.

Уже ежесуточный сон является проблемой. Так что как раз при этом заболевании преимущественно следует давать растительную пищу, много растворяющих фруктов и цветочных субстанций. Очень помогает виноград и южные фрукты, которые преодолевают угрожающее состояние интоксикации. Чай из семян фенхеля, тмина; бузина с мёдом и другие подобные цветочные напитки оживляют обмен веществ и противодействуют склонности к метеоризму. Сок айвы и грейпфрута помогает при частой склонности к тошноте. Так же молоко здесь лучше давать в форме кефира, пахты, простокваши и т. д. Сырая пища даётся только в виде добавок или на короткое время, чтобы вызвать выделения; если давать её в продолжение долгого времени, то это потребует от организма слишком много сил. Злаковые лучше поджаривать, чтобы как можно сильнее возбудить обмен веществ способствовать работе теплового организма.

Здесь можно только наметить принципиальную линию; на практике же можно видеть,
насколько индивидуальны потребности именно при этой болезни. Ещё следует заметить, что
больные раком не должны употреблять в пищу томаты и молодой картофель. Они действительно содержат ростовые силы, которые, как показывает метод кристаллизации Пфайффера, способствуют развитию рака. Также целесообразно ограничить потребление бобовых, а также грубых, разбухающих сортов капусты.

Если есть возможность давать биологически-динамические овощи, то это особенно
благоприятно будет действовать на всю конфигурацию жизненного тела, ибо при раковой болезни потеряна связь с истинными образующими силами. К сожалению, можно сказать, что наша цивилизация производит множество факторов, способствующих заболеванию раком, к числу которых относится также то, что человек душевно и телесно отрезан от совместной жизни с Космосом, его дыхательная связь с миром нарушена, так вступает он в инволюцию.

Радио, кино и социальный эгоизм, с одной стороны, спорт и отвердевание вследствие чрезмерного солнечного облучения, с другой стороны; к тому же искусственные удобрения, дозированное питание и врачебное вмешательство с химическими средствами — всё это вместе создает почву, на которой раковая болезнь становится болезнью века. Поэтому при угрозе заболеваний раком необходимо возбуждение космического потока питания посредством чувств, связывание себя с творящими образующими силами посредством терапевтически-художественной деятельности. В особенности живопись, музыка и эвритмия, в зависимости от возможностей и склонностей пациента, может стать неожиданным целебным фактором. Автор на основе своего двадцатилетнего опыта может отметить, что как раз для больных такого вида огромное значение имеет правильно организованная художественная деятельность. Особенно следует заметить, что процесс инволюции, в особенности при работе с красками при занятиях живописью, постепенно замедляется и имеет обратный ход.

Нужно возбудить истинную чувственную функцию, чтобы она активно действовала на своём месте, ибо это действует вниз, глубоко на обмен веществ, возбуждает функции желёз, способствует дыханию тканей и со всей очевидностью показывает, что человек может быть здоров только тогда, когда он, как духовно-душевная индивидуальность, может жить в дыхании в равновесии между миром и «Я». Есть также диета в области космического питания, и это — практикуемая на почве духовной науки художественная терапия. Здесь пациент занят активной творческой работой, и его деятельность противодействует его страданиям. Если мы возьмём эти слова в смысл аристотелевых категорий, то мы сможем оценить, как деяние может выступить против страдания. К сожалению, этот опыт утрачен, но только новое «деяние» может вырвать пациента из болезненной пассивности страдания.

Художественная терапия, как «диета космического питания» может быть использована для
всех внутренних болезней, однако особенно при раковой болезни она является необходимой
областью применения.


Диета при экземе

В целом вследствие пищевой катастрофы в Центральной Европе колоссальное распространение получила экзема и предрасположенность к экземе. Можно различить две
большие группы: сухая, сильно зудящая, шелушащаяся экзема, которая склеротизирует и
огрубляет кожу; и мокнущие, частично гнойные дерматозы.

При сухой экземе мы часто имеем дело с отказом тонкого печеночного обмена веществ.
Здесь особенно важно ограничить белки и давать богатую солями калия растительную пищу с
добавлением нежных пряностей и бедную солью, частично в сыром виде. Острота сыра, копченая рыба и другие деликатесы вызывают ухудшение.

Кроме того, нужно сделать все, чтобы возбудить тепловой организм печени, чтобы химизм
полностью удалял яды из обмена веществ и в коже не выделялось никаких раздражающих
веществ.

Лечение можно поддерживать чаем из тысячелистника и полыни, а также посредством
листьев одуванчика и шалфея, наряду с виноградным сахаром и мёдом. Само собой разумеется, что алкоголь здесь особенно противопоказан, напротив, курс виноградного лечения может принести много пользы.

На другой стороне оказываются мокнущие, частично гнойные дерматозы, появляющиеся
приступообразно, которые обычно связаны с отказом почечной выделительной деятельности.
Естественно, оба фактора могут быть взаимосвязаны, и может оказаться, что задействованы
многие органы.

Также при этих экземах очень благоприятно действует сырая пища и короткий пост. Нужно
попытаться возбудить почечную деятельность посредством кремниевой стеблевой и цветочной пищи; в качестве поддержки служит чай (хвощ полевой, листья березы, барбарис, золотарник). Белки следует ограничить, а жиры давать только в форме свежего сливочного масла. Молоко лучше всего давать в виде пахты, простокваши или кефира; разрешается также творог. Лук рекомендуется исключить; напротив, можно возбудить формирующие силы периферии посредством сливового сока, ягод можжевельника, ежевики, черники, тёрна — содержащие родственные корневому дубильные вещества.


Диета при склерозе и старческая диета

В старости, естественно, отказывают строительные силы обмена веществ. Я-организация
отступает из тепловых процессов и все более свободно работает в духовно-душевном на основе все более минерализирующегося тела. Пока этот процесс минерализации находится под контролем «Я » - всё идёт хорошо, и процесс старения сопровождается прогрессирующим освобождением духа. Но при склерозе мы видим, как процесс минерализации захватывает кровеносную систему; соли, которыми не может овладеть Я-организация, выделяются в неподходящих местах; теперь преобладают холодные процессы, минеральный обмен веществ больше не поддается контролю.

Также и здесь можно предложить рациональную диету.

Следует призвать на помощь все растворяющее, согревающее - из цветочной и плодовой
области растения. Лучше всего давать горячие напитки; но без капусты и тяжелой бобовой пищи; хорошую службу может сослужить вареный на пару лук и в небольших количествах чеснок, если они хорошо переносятся. Мясо и поваренная соль должны быть резко ограничены.

Общее количество пищи должно быть уменьшено, зато все должно быть легко
перевариваемо, т. е. хорошо переработано посредством аккуратного процесса варки, тушения, запекания и жарения. Сыроедение здесь неуместно. В главе о молоке и мёде уже указывалось на то, какую роль должен играть мёд в жизни стареющего человека. Он также должен сопровождать в стремлении к экскарнации стареющего человека, хотя бы у него и не было склероза, как и у вживающегося в земной мир ребенка. Не имеет смысла перегружать стареющего человека субстанциями, которые только препятствуют правильному растворению, простота и скромные достоинства должны соблюдаться также и в питании. Также и здесь нынешняя эпоха противоречит идеалу и не имеет никакого понятия о пути индивидуума обратно к духу, из царства которого он низошел на Землю. Человек поклоняется идеалу быть вечно молодым, и расплачивается за это тем, что к нему не приходит умиротворение и благодать полностью прожитой земной жизни, но вместо этого до конца в нем царит страх бытия. Этим страхом человек прикован к материи, вместо того чтобы свободно служить ей, чтобы в конце жизни она отпала исполненная благодарности. Тело старого человека содержит пепел огня его индивидуальности. Если же жизнь прожита бессмысленно, то его тело содержит шлаки этой жизни, т. е. груз, от которого дух не может освободиться.

Такие мысли сегодня воспринимаются отчужденно, особенности в науке о питании. Однако
мы только тогда поднимемся к новым формам жизни, если простые истины человеческой жизни будем рассматривать в связи с духовно-божественными мирами. В этом как раз состоит культурно-терапевтическая роль духовной науки, что она может проследить путь духа вплоть до вещества, и тем самым она может постепенно ликвидировать посредством всей нашей культуры расхождение между духовными поисками и материалистической наукой.

СИМВОЛЫ ХИМИЧЕСКИХ ЭЛЕМЕНТОВ

Ag           Серебро                                        N                 Азот (воздушное вещество)
Al            Алюминий (образующий           Na               Натрий
                 элемент глинозема)                    Ni                Никель
As            Мышьяк                                       О                 Кислород (жизненное
Au           Золото                                                               вещество)
В              Бор                                                Os               Осмий
Ba            Барий                                            Ρ                  Фосфор
Be            Бериллий                                      Pb                Свинец
Bi             Висмут                                         Pd                Палладий
Br             Бром                                             Pt                 Платина
С              Углерод(земное вещество)        Rb                Рубидий
Ca            Кальций (образующий               Rh                Родий
                 элемент извести)                        Ru                Рутений
Cd            Кадмий                                        S                   Сера
Ce             Церий                                          Sb                 Сурьма
Cl             Хлор                                             Se                 Скандий
Co            Кобальт                                        Se                 Селен
Cr             Хром                                             Si                 Кремний (образующий
Cs             Цезий                                                                элемент кремня)
Cu             Медь                                             Sn                Олово
F               Фтор                                              Sr                Стронций
Fe             Железо                                           Ta               Тантал
H              Водород(огненное                       Te                Теллур
                  вещество)                                     Th                Торий
Hg            Ртуть                                              Ti                 Титан
Ir              Иридий                                          Tl                 Таллий
J               Йод                                                 U                 Уран
К              Калий                                             V                 Ванадий
La            Лантан                                            W                Вольфрам
Li             Литий                                              Y                Иттрий
Mg           Магний                                           Zn               Цинк
Mn           Марганец                                                           Цирконий
Mo           Молибден

ЛИТЕРАТУРА

Предлагаемый перечень литературы имеет характер рекомендаций для читателя, желающего углубить своё понимание рассмотренных здесь вопросов.

Веды (др. Индия)
Бхагавад-гита (др. Индия)
Зенд-Авеста (др. Персия)
Книга мертвых (др. Египет)
Евангелие от Иоанна, Откровение Иоанна.
Аристотель: Категории. - Письма к Александру о системе мира.
Платон. Труды.
Фома Аквинский: Сумма теологии.
Новалис: Сказки, проза.
Гёте: Естественнонаучные труды.
Шиллер: Письма об эстетическом воспитании человека.
Хаушка, Р. «Учение о субстации»
А. фон Герцеле: (работы приведены в приложении к Хаушка, «Учение о субстанции »)
Колиско, Л.: Действие звезд в земных веществах (Kolisko, L. Sternenwirken in Erdenstoffen).
Пройс. В.: Дух и материя (Preuss, W. Geist und Stoff).
Пфайффер, Э.: Кристаллы (Pfeiffer, E. Kristalle). — Плодородие земли.
Рудольф Штейнер: Философия свободы. 1894 — Как достигнуть познаний высших миров? 1909 — О загадках души. 1917 — О загадке человека. 1916 — Христианство как мистический акт и мистерии древности. 1902
Рудольф Штейнер, Ита Вегман: Основы расширения искусства врачевания. 1925
Вольф, Л.: Морфологический вклад Гёте (Wolf, L. Goethes morphologischer Auftrag). 1940
Berg Ragnar: Die Vitamine. Leipzig 1922
Berendes, J.: Die Pharmazie bei den alten Kulturvoelkern. Hallt 1891
Hahn, H.: Gewaltiger als das Schicksal. Stuttgart 1941
Hartmann, О. J.: Der Mensch als Selbstgestelter seines Schicksals. Frankfurt 1950 — Menschenkunde. Frankfurt 1940
Hessenbruch, H.: Hoehetentwicklung und Menschwerdung. Kollath, Werner: Lehrbuch der Hygiene. Morgenstern, Chr.:
Wir fanden einen Pfad. Natura: Zeitschrift zur Erweiterung der Heilkunst. Rheinverlag. Poppelbaum, H.: Mensch und Tier.
Suchantke, Gerhard: Ein geheimer Bauplan in den Naturreichen und seine Offenbarung in den Salzen.



УКАЗАТЕЛЬ ИМЕН

Авель
Александр
Аристотель
Ахард
Бадитц
Барч
Бирхер-Биннер
Берг
Бюнде
Вагнер
Вайнмар
Вальтер
Васко-да-Гама
Вегман
Велер
Войт
Вундт
Гегель
Геккель
Гельмгольц
Герсон-Сауэрбрюк
Герцеле
Гете
Гиппократ
Заратустра
Иосиф II
Карл
Кениг
Кеплер
Клюзий
Коллат
Колумб
Коперник
Ламанн
Либих
Малиот
Мария Терезия
Моргенштерн
Новалис
Нойманн
Ньютон
Парацельс
Петтенкофер
Пиккард
Пифагор
Платон
Поппельбаум
Пфайффер
Сухантке
Тереза Нойманн
Уотсон
Фехнер
Фихте
Фрейд
Фридрих II
Хан
Хиндхед
Шалл
Шеллинг
Шиллер
Шпинат
Шпиндлер
Штайнер
Шульц
Экштайн
Этингер

Rudolf Hauschka
ERNÄHRUNGSLEHRE
Zum Verständnis der Physiologie der Verdauung
und der ponderablen und imponderablen
Qualitäten der Nahrungsstoffe
VITTORIO KLOSTERMANN FRANKFURT AM ΜΑΙN

СОДЕРЖАНИЕ

«Учение о питании» Рудольфа Хаушки - плод научных и экспериментальных исследований автора, на протяжении многих лет
изучавшего изменения качеств воды, почвы, сельскохозяйственных растений, животных и, как следствие, качества жизни человека.
Автор показывает, как разные продукты питания действуют на духовно-душевное состояние человека, на его здоровье, на его потомство, и от чего зависит качество продуктов питания.


Предисловие
I. Человек и царства природы
II. Пищеварение
III. История питания человечества
IV. Космическое питание
V. Образование белка посредством системы органов,
VI. Человек как трехчленное существо
VII. Белковое питание.
VIII. Жировая пища
IX. Углеводная пиша
X. Солевая пища
XI. Трехчленное растение как питательная субстанция
XII. Молоко и мед
XIII. Лилия и роза. Злаки и фрукты
XIV. Мотыльковые, крестоцветные, зонтичные, губоцветные
XV. Пасленовые. Картофель и томаты
XVI. Пряности
XVII. Возбуждающие средства Кофе, какао, чай, табак и алкоголь
XVIII. Витамины
XIX. Растение в свете созвучной времени агрохимии
XX. Капиллярно-динамические методы
XXI. Процессы приготовления. Сыроедение и варка
XXII. Обволакивающие элементы. Источники тепла, посуда для варки и вода
XXIII. Консервирование. Хранение, квашение, засолка, консервирование
XXIV. Яды в пище. Питание консервами
XXV. Современные формы питания. Хиндхед, Ламанн, Бирхер-Беннер, Маздазнан, Рагнар Берг, Герсон-Сауэрбрюк
XXVI. Созвучная времени техника консервации. Вчленение в мировой ритм
XXVII. Хлеб
Приложение
Практические диетические указания для здоровых и больных (д-р мед. Грете Хаушка) Общие сведения Питание в детстве и юности
Первое семилетие
Второе семилетие
Третье семилетие Диетические указания для больных.
Диета при лихорадке
Диета при ревматизме
Диета при туберкулезе
Диета при раке
Диета при экземе
Диета при склерозе и старческая диета
Литература
Иллюстрации
Символы химических элементов
Астрономические символы
Алфавитный указатель
Указатель имен

Рудольф Хаушка. УЧЕНИЕ О ПИТАНИИ. IX. УГЛЕВОДНАЯ ПИЩА

Углеводы - это субстанция растения. Это существо, которое достигает до звезд и из
космических далей строится как носитель жизни.

Человек, напротив, является носителем духа и души. Он строит свое тело из своих жизненных процессов, но чтобы развить сознание, его духовно-душевное снова разрушает это тело. Внешнее Солнце создает вовне зеленое растение, внутреннее солнце создает частичную смерть и возводит тем самым человека на высшую ступень, поскольку расти-тельный процесс преобразует в противоположный. Таким образом для мирового процесса человек представляет собой продолжение растения, поскольку духовно-душевное разрушает то, что строит растение, и вместо этого создает нервную систему. Благодаря этому человек возвышает жизнь, делая ее
сознательной. Свет, который вовне строит растение, внутри нас работает над построением
нервной системы (Рудольф Штейнер).

Животная пища уже содержит в себе развитые силы душевного. Их человек должен
преодолеть. Хотя животное их предварительно перерабатывает, но человек, если он принял в себя животную пищу, уже не может ее строить согласно своим собственным потребностям. Животное питание специфическим образом действует на нервную систему и тем самым на душевный настрой, как это уже было изложено выше.

Растительная пища, напротив, оставляет нервную систему незатронутой чем-либо внешним. Благодаря этому человек может пронизать свои нервы тем, основа чего заложена в нем самом. Пище из растительного мира человек обязан тем, что он может всматриваться в великие взаимосвязи вещей, которые возвышаются над предрассудками и страстями.

Личные интересы возбуждаются мясной пищей, общественные интересы — растительной
пищей. Это передается через наследственный поток, через предков, и в одной жизни часто не удается устранить то, что через предков с мясным питанием вложено в нервную систе-му. Тогда вещества идут своим путем, вследствие чего производятся силы, которые могут вызвать такие последствия, как нервные заболевания, эпилептические и истерические со-стояния. (Рудольф Штейнер).

Вследствие таких реальных взаимосвязей вегетарианское питание имеет свое обоснование
при рассмотрении общей системы питания; в связи с определенной индивидуальностью здесь также есть свои границы и опасности. Если при белковой и жировой пище мы преж-де всего должны обратить внимание на парализацию, которая может возникнуть вслед-ствие отсутствия упражнения способностей, которые должен иметь сегодня и упражнять человек, то при растительном питании нужно указать на неспособность некоторых людей правильно переваривать пищу.

Пищеварение - это способность личности. Она состоит в том, чтобы переводить пита-тельные вещества в нематериальное, духовное состояние, которое служит побуждением для развертывания дальнейших процессов внутри человека. Если этот процесс нарушить тем, что способности личности станет недостаточно, чтобы провести одухотворение пита-тельных средств, что тогда произойдет? Вещество останется чуждым телом и должно быть выделено. Так при неправильно перевариваемой растительной пище возникает метеоризм. Неорганизованный воздух, который организм не в состоянии вчленить в себя, поскольку он не смог осуществить необходимые преобразования, угнетает ход пищеварения. Здесь, в свою очередь, особую роль играют почки. Они связаны также с тем внутренним светом, который происходит из правильной переработки углеводов, строит нервную систему и действует в ней. Почки овладевают воздушным организмом, действуя совместно с моче-вым пузырем: они всасывают воздух, газы из всего организма. Как уже было описано, вследствие этого они являются первопричиной вдоха.

Состояния, связанные с невозможностью правильно переваривать углеводы, могут при-вести к нарушению общей конституции. Впечатляющим примером этого является диабет (сахарная болезнь). Здесь мы имеем пример того, что организм во внешнем пищеварении хотя и разрушает углеводы до сахара, но они не «отцветают» при переходе через стенки кишечника и неизменяемыми поступают в кровообращение. Здесь сахар является чуждым телом и может быть выделен.

Как ни правилен вегетарианский образ жизни, но все же всякий фанатизм в этом направ-лении приносит вред. Воззрение, что вегетарианская пища особенно важна для здорового
телесного и духовного развития человека, следует из познания современного согласного с духом учения о природе и человеке.

Каждый должен сам знать, на что способно его пищеварение; но не следует судить о цен-ности личностных сил, если они не в состоянии переваривать растительную пищу. Такой факт ничего не говорит об истинной ценности личности, но указывает лишь на то, что «Я»
болезненным образом не проявляет правильного интереса к процессам пищеварения. Об этом мы еще будем говорить при обсуждении приправ.

Намеченное здесь воззрение, что углеводы посредством воздушно-светового организма
ведут к образованию нервной системы, является новым. Мы, люди, всегда склонны, согласно так называемым современным научным результатам, рассматривать наш организм как чисто материальный. Мы охотно подменяем духовные взаимосвязи природными зако-нами, причем бессознательно вкрадывается мысль, что человеческий организм состоит только из физического тела и химических веществ и их взаимодействия. Прослеживают субстанции до их химических элементов и, познав действие субстанций, пытаются пока-зать, как они химически могут действовать дальше в большой реторте, называемой челове-ком. Но уже растение в своих жизненных процессах даёт другое направление веществам и силам и приводит их в другие связи, отличные от тех, в которых они находились бы, если бы следовали своим законам. Человек, как носитель духовно-душевного, развивает эти направления и связи в едва понимаемых сегодня измерениях.

Сегодня, видя, как соединяются и разделяются в человеке, как в реторте, вещества, думают, что тем самым можно найти для человека нечто целебное. «Но придет время, когда то, что сказано о свете и о душе, будет стоять перед глазами того, кто проводит исследования в лаборатории. Тогда можно будет делать химического вида наблюдения и видеть, как в малом действует великое». (Рудольф Штейнер).

В «Учении о субстанции» подробно представлены категории углеводов: крахмал, целлю-лоза, сахар. Юная субстанция крахмала образуется из воздуха, света и воды посредством
ассимиляции. Что мы можем под этим понимать сгущение цветовой драмы радуги, следует из праобраза самого творения. Бесконечное преобразование качеств и форм обнаруживает крахмал в растениях Востока, Запада и Центра.

Образующие принципы ландшафта,

растений и малых формирующих элементов зерен крахмала на Востоке, Западе и в Центре несут в себе явные признаки односторонности и тем самым опасности на
Востоке и Западе: на Западе - опасность оцепенения в веществе, на Востоке - потеря себя в бесформенном.

Зерна крахмала пшеницы, ржи и ячменя по форме и величине несут в себе гармонию обеих полярностей - картофеля и риса. Крахмал наших европейских видов злаковых несет в своих зернах почти облик маленького Солнца с концентрическими слоями вокруг центра. В самом деле, европейские злаковые более всего подходят нам в качестве пищи. О свойствах картофеля мы еще будем говорить.

Уплотненный и отвердевший углевод, целлюлозу, мы находим как остов всех растений в нашей овощной пище, а также в составе кожуры наших злаков, когда мы едим, например, хлеб из муки грубого помола. Эту субстанцию, образующую остов, которая в науке о пита-нии рассматривается как не имеющая ценности, не следует недооценивать. Хотя её и назы-вают «пищевым шлаком», но делают это потому, что не знают истинной ценности целлю-лозы. Эту субстанцию, составляющую остов и кожуру растения, считают непереваривае-мой, но её допускают в составе пищи, поскольку думают, что шлаки способствуют кише-чной деятельности и тем самым выделению.

Отвлекаясь от того, что выделительная деятельность означает не только удаление ненуж-ного, как уже было сказано, эти «шлаки» имеют также прямую питательную ценность, как
это мы увидим при рассмотрении соли и в главе о витаминах. Но, во всяком случае, «Я»
упражняет свои силы на этой плотной остовной субстанции.

Растение утончает свою субстанцию в направлении цветка к сахару. В нектарниках цветков пчелы собирают мед, в сладких плодах мы получаем в пищу фруктовый сахар. Но некоторые растения откладывают сахар также в стебле и корнях, например, тростник и сахарная свекла. О свойствах этих видов сахара и их Ценности для питания подробно говорилось в «Учении о субстанции». Мы напомним здесь отдельные положения.

В древнейших источниках упоминается о питании медом. Александр Македонский со своей армией шел через Персию в Индию; и здесь греки обнаружили «камыш, который производит мед без помощи пчел». Это был уже тогда культивировавшийся в Индии сахарный тростник. Оттуда сахарный тростник распространился через Персию в Египет и стал вскоре известен цивилизованному миру. Арабы научились из сока сахарного тростни-ка изготавливать кристаллический сахар и уже в XVIII веке имели высокоразвитую сахар-ную индустрию. Они собирали сваренную горячую кристаллическую кашицу в кули из пальмовых листьев; так возникла пра-форма сахарных голов.

Карл Великий способствовал торговле с Востоком специями, к которыми принадлежал
также и сахар. Также крестовые походы способствовали распространению сахара в Европе.
Христофор Колумб завез сахарный тростник в Америку, отчего произошли огромные сахарные плантации на Кубе и в Санто-Доминго, где 80 % сельскохозяйственных угодий заняты под сахар.

Тем не менее, на протяжении всего Средневековья сахар считался более лакомством. Только Фридрих Великий, Мария Терезия и Иосиф II - «просвященные деспоты » Нового времени - декретировали сахар как питательное средство и облегчили его ввоз посред-ством таможенных мероприятий. Сахарная индустрия пережила неожиданный подъем, когда стали рафинировать коричневый тростниковый сахар и вырабатывать из него белый кристаллический сахар.

«Теперь открывается путь к дальнейшему развертыванию искусственного производства», -
писали в хрониках того времени. В 1800 году в Германии ученый Ф. Ахард нашел пригод-ный к использованию сахар в свекле. Но прошло еще двадцать лет, пока начали возделы-вать сахарную свеклу, из которой стало возможно получать экономически выгодный сахар. И все же, несмотря на все остроумие немецких химиков и инженеров, развитие сахарной индустрии не встало бы на тот путь, на котором она находится сегодня, если бы к этому не побуждала международная обстановка.

А именно, Наполеон подвергся континентальной блокаде и тем самым была прервана поставка тростникового сахара в Европу. В этих условиях удвоились стремления заменить
тростниковый сахар равноценным продуктом из свёклы. Сам Наполеон принял живое участие в прогрессе развивающейся индустрии свекольного сахара и в 1811 году существо-вало уже много сахарных фабрик. После падения Наполеона молодая индустрия смогла утвердиться благодаря своей высокой технологии в сравнении с примитивным производ-ством тростникового сахара.

Также ещё и сегодня едва ли какая-нибудь другая ветвь индустрии настолько продумана и
рационализирована до мельчайших подробностей, как производство свекольного сахара.
Этот исторический очерк несет в себе указания относительно питательных свойств
различных видов сахара. Мы видим, что в ходе истории произошло нисхождение от цветка через стебель к корню.

                      Цветок     -     Мёд                               -    Патриархи
                      Стебель    -     Тростниковый сахар     -    Александр Великий
                      Корень     -     Свекольный сахар         -    Наполеон


Цветок, стебель и корень - это три части растения, которые как по своему облику, так и по
веществу, а также по функциям отчетливо различаются друг от друга. Как три члена одного организма, они взаимосвязаны, но каждая часть в своем существе является носи-тельницей однозначно открывающегося направления деятельности. Посредством цветка растение связано с периферией, посредством корня - с Землей. В стебле и в листе в гармоническом сглаживании встречаются Небо и Земля.

Как мёд непосредственно является продуктом космических взаимосвязей, так и жизнь в
патриархальную эпоху, как уже было описано, непосредственно была пронизана импуль-сами божественного мира, которые непосредственно захватывали волевую жизнь человека, собственная воля и собственное мышление ещё не были развиты. Сила личности была еще слишком слаба.

В эпоху тростникового сахара начинается консолидация Центральной Европы. Основание
городов и стремление к социальному порядку в человеческих сообществах, а также глубо-кое пронизывание жизни религиозными импульсами исходило из сил характера.

И как свёкла корнями прорастает в земное царство, так и мышление нашей эпохи связано с земными вещами. Наше мышление имеет корневой характер; отношения в мире сегодня
регулируется интеллектом, хотя уже в наши дни восходит утренняя заря новой эпохи.

Если для получения меда не требуется никаких технических мероприятий, а приготовле-ние тростникового сахара в Средние века еще было близко к природе -вспомните отливки в кулях из пальмовых листьев, - то производство свекольного сахара происходит с приме-нением рафинированной технологии.

Таким образом, можно заметить, что состоянию сознания развивающегося человечества в
ходе истории соответствуют изменения в системе питания, как мы уже говорили. Пример с
сахаром - лишь один из многих, и при изучении нашего питания мы все снова будем
устанавливать те же закономерности.

Рассматриваемая с этой точки зрения, история сахара предстает в особом свете. Мед,
тростниковый сахар и свекольный сахар, как представители трехчленного растения,
сопровождают человека в его развитии от самого начала до нынешних дней.

Но также как образ трехчленного растения вплетен в человеческую историю, так он вплетен внутрь индивидуального человеческого организма. Из рассмотрения морфологи-ческих и физиологических отношений в человеческом теле мы узнали, что образующие силы, строящие растительный корень, действуют также в чувственно-нервной системе. Силы, образующие цветок, действуют также в образовании волевого полюса обмена веществ. И в центре, между головой и конечностями, в ритмической системе дыхания и кровообращения, в области характера действуют образующие силы лиственно-стеблевого региона.

К грандиознейшим открытиям Рудольфа Штейнера относится нахождение физиологичес-кой основы душевной деятельности - мышления, чувства и воли - в трехчленной телесной природе: мышления - в нервно-чувственной системе, чувства - в ритмической системе, воли - в системе обмена веществ и конечностей. Заблуждения современной психологии происходят от того, что душа рассматривается только как эманация нервной системы. Носителем же душевно-духовных функций является весь человек. Как в волевом деянии мы хватаем нашими руками вещи мира, так мы постигаем (охватываем) их посредством нашего мышления, так чувствуем мы их, как бы тестируем посредством нашего дыхания. Мы можем жизнь наших чувств определить по характеру нашего дыхания и внутренне связанной с ним пульсацией крови. Насколько радость и воодушевление могут сделать дыхание и пульс летучими, настолько страх или глубокая печаль могут подавить их.

Поскольку трехчленный человек стоит в описанных отношениях к трехчленному расте-нию, то это родство не лишено значения и в питании. Поэтому мед, тростниковый сахар и свекольный сахар действуют возбуждающе на соответствующие телесные члены: на обмен веществ, ритмическую систему и нервно-чувственную систему, - как физиологические факторы душевной деятельности.

При этом мы должны принять во внимание, что сахар уже эмансипировался из потока
живого растения и выступает как отложения в цветке, стебле и корне. Вследствие этого он уже несколько удалился от растительного бытия и приблизился к минеральному. И если он затем (в особенности белый кристаллический сахар) подвергается рафинированию на сахарных заводах, то мы имеем процесс дальнейшей денатурации, который приближает растительный продукт уже к категории соли. Во всяком сахаре более или менее присут-ствует пищевой компонент, родственный соли.

В этом смысле сахар - это питательное средство, дающее душе внутреннюю твердость,
пронизывая ее некоторого рода невинным эгоизмом. Сахар усиливает личностный харак-тер. В этом смысле интересно рассмотреть потребление сахара различными народами.

Как в ходе человеческого развития сахар

сопровождает развертывание сознания, рост личностных сил, это показывает также горизонтальное членение, география
человечества, соответствующее состоянию
сознания потребление сахара. Развивающий сильные личностные силы интеллектуаль-ный Запад потребляет гораздо больше
сахара, чем в начале нашего столетия потреблял еще патриархальный Восток.

В нашем современном питании играют определенную роль также еще целый ряд видов сахара. Для домашнего употребления можно предложить все виды коричневого сырого сахара. Они еще не прошли очищения посредством рафинирования и поэтому не настолько лишены жизни, как белый кристаллический сахар. Этот коричневый сырой сахар может быть различного происхождения: тростниковый, свекольный или пальмовый. Также кленовый сахар (из кленовых побегов) можно рекомендовать для подслащивания молочной пищи.
«Крахмальный сахар », называемый также глюкозой или виноградным сахаром,
приготавливается из крахмала посредством обработки его серной кислотой. Поэтому это
чрезвычайно денатурированный продукт, что легко установить на вкус. Поэтому он может
применяться только в кондитерской промышленности.

Рудольф Хаушка. УЧЕНИЕ О ПИТАНИИ.VI. ЧЕЛОВЕК КАК ТРЕХЧЛЕННОЕ СУЩЕСТВО 2

При зачатии тело предоставляется в распоряжение инкарнирующему духовно-душевному. В эмбриональном периоде, а также в

детстве и юности духовно-душевное должно преобразовать это тело в
пригодный для своих целей инструмент. Это не всегда легко. Данную форму тела не всегда удается без труда преобразовать правильным образом; так возникают
расстройства развития и болезни развития (корь, скарлатина, дифтерит и т. д. ). Их можно рассматривать как необходимую борьбу индивидуального духовно-душевного по преодолению унаследован-ного тела. Если же возникают трудно преодолимые препятствия, деформации органов, унаследованные или приобре-тённые вследствие повреждений, то индивидуальность не может правильно
воплотиться. Как кривое зеркало отражает искаженный образ, так и деформированное тело отражает искаженный душевный мир. Таким образом возникают так называемые душевные болезни. Так в смысле современной науки о человеке можно понять фразу: «Mens sana in corpore sana».

Все представленное выше имеет колоссальное значение для педагогики, а также духовно-научно ориентированной гигиены питания, целью которых является поставить в социаль-ную жизнь цельного человека.

Представленное выше членение человеческого существа на тело, душу и дух, и их
органическое взаимодействие даёт телесную Трехчленность организма: обмен веществ, дыхание и кровообращение, чувственно-нервная система. При этом под телом нужно понимать живое тело, как мы его чисто феноменологически можем наблюдать и изучать в растении. Рассмотрение растения показывает, как оно строится, формируется, оживляется из космоса и предстает как физическое явление. Но его существо, лежащее в основе этого явления, суть силовое тело, которое стягивает космические потоки в праобраз, уплотняет в вещества, упорядочивает и обеспечивает движение этих веществ и образует их в живой организм. Мы также узнали, что человек это силовое тело носит внутри своей организа-ции; и каким образом то, что растение непосредственно воспринимает от Солнца, Луны и звезд как образующие силы, происходит у человека от систем его органов. Это тело обра-зующих сил, несущее физическое тело, будучи импульсировано духовно-душевным, живо образующее его по своему духовному образу, можно назвать жизненным телом.

Итак, если мы полностью перечислим члены существа человека, то мы должны тело
дифференцировать на физическое тело и жизненное тело. Из вышеприведенных соображений ясно, что связь между обоими наиболее интенсивная в крови, и что нерв не только освобождает душу и дух, но ещё частично отделяет от себя жизнь.

Плодотворнейшим открытием Рудольфа Штейнера было то, что он показал действие
четырёх членов существа человека в четырёх элементах человеческого тела. Как Аристо-тель во всеобъемлющем смысле представил четыре элемента как отражение четырёх земных состояний со всеми их силами, так кости, кровь, дыхание и телесное тепло мы можем рассматривать и изучать как места действия членов существа.

Физическое тело, естественно, охватывает не только кости, но начиная с физически изме-римой теплоты через воздухообразное, через телесные жидкости, до мышц, органов и плотных образований - везде господствуют законы физического тела. Но в костном скелете его существо выражено чище всего. Образующие силы оформляют его в образ личности.

Жизненное тело противодействует физическому телу. Что было тяжелым, становится
лёгким, что хочет уплотниться - растворяется, что хочет застыть в твердой форме - приво-дится в текучее движение, что хочет отмереть - вновь оживляется. Оживляющая вода в растении - это матка, в которой посредством космических образующих сил проявляется существо. Это химические силы, силы звука, тона, которые в космической алхимии про-изводят чудо образования, преобразования и прехождения вещества. Так и жизненное тело человека действует преимущественно в телесных жидкостях: в крови, лимфе, ликворе - вообще в жидкостях телесных тканей; тайны пищеварения, обмена веществ прежде всего принадлежат этой области.

Душа живет в элементе движения. Дыхание и кровообращение переносят ее через телес-ность. Носителем душевных сил в крови является воздушный элемент — кислород и угле-кислота, которые ритмически движутся то к сердцу, то от сердца. То, что на телесной
плоскости является движением, то на душевной плоскости является как ощущение, свет.

Но духовное, «Я», живет в теплоте. Теплота крови - это телесная носительница духа, из огня крови восходит наша воля и наши деяния, которые нас как личность запечатлели в бытии. И где «Я» освобождается от тела, как это видно в случае нерва, там оно изживается как огонь «вдохновения», в котором оно переживает себя.

Вопросы питания, закаливания, удобрения 3

В наше время много говорят о закаливании. Подумайте только, как закаливают детей. Уже сейчас детей — главным образом богатых родителей, но и другие присоединяются и подражают этому — одевают вот как. В то время. Как мы, будучи детьми, носили настоящие чулки и были полностью укрыты, самое большее ходили иногда босиком, теперь костюмы доходят максимум до колена, или ещё меньше. Если бы люди знали, что это представляет собой самую большую опасность для последующего воспаления слепой кишки! Однако, мода, она действует как тиран, так что такие взгляды даже не появляются. Теперь детей одевают таким образом, что платьица доходят только до колена или ещё меньше, и ещё придёт время, когда они будут доходить только до живота, это тоже будет модно. Следовательно, там мода воздействует чрезвычайно сильно.

Однако, того, что, собственно, действительно важно, этого-то люди совсем не замечают. А чрезвычайно важно именно то, что человек во всей своей организации настраивается таким образом, что он внутренне может действительно перерабатывать всё, что он употребляет как продукты питания. И здесь, я считаю, особенно важно, чтобы люди знали: человек становится сильным, когда он как следует перерабатывает то, что он употребляет в пищу. И тем, что сейчас делают с детьми и о чём я вам рассказывал, он не закаляется, Тут дети закаляются так, что когда позднее — посмотрите-ка — им нужно пройти по раскалённой площади, они совершенно мокрые от пота, они не в состоянии идти. Не тот закалён, кто доходит до состояния, когда не может ничего вынести, но тот человек закалён, который может вынести всевозможные вещи. Итак, дело обстоит так, что раньше людей мало закаляли, но у них были здоровые лёгкие, здоровое сердце и т. д.

Теперь пришло картофельное питание. Картофель меньше снабжает лёгкие и сердце, картофель идёт вверх в голову — однако, как я говорил вам, только в нижнюю часть головы, не в верхнюю часть — он идёт в нижнюю часть головы, где человек становится особенно критичным, когда мыслит. Поэтому, видите ли, раньше было меньше газетных писак. Искусство книгопечатания ещё не существовало. Подумайте только, сколько ежедневно мыслей уходит в мире только для того, чтобы осуществить издание газет! Да, эти многочисленные размышления, которые вовсе не являются необходимыми — их слишком много, - этими размышлениями мы обязаны картофельной пище! Потому, что человек, который ест картофель, он постоянно чувствует стимул, чтобы думать. Он просто не может не думать. Из-за этого его лёгкие и сердце становятся слабыми, и туберкулёз, туберкулёз лёгких, он распространился только тогда, когда была введена картофельная пища! И самыми слабыми людьми являются жители областей, где почти ничего не возделывается, кроме картофеля, и люди живут на картофеле.

Именно духоведение — я уже часто говорил вам это — имеет возможность познать это материальное. Материалистическая наука ничего не знает о питании, она не знает, что полезно для здоровья человека. Именно это является своеобразием материализма, что он всегда только думает, думает, думает и ни чего не знает! Важно следующее: если человек хочет занимать в жизни правильную позицию, в высшей степени необходимо что-то знать. Вот те вещи, о которых я хотел рассказать вам относительно питания.

«Следует учесть, когда говорят о питании, как вообще получают продукт питания».

«Там речь идёт также о том, чтобы мы правильно питали сами растения.»

«Почву делают живой, правильно удобряя её. Правильное удобрение, это то, что поставляет нам действительно правильный белок. Правильное удобрение это то, которое поступает из конюшен, из коровника, которое поступает из самого хозяйства.»

Этот доклад от 02.08.1924 г. уже содержит, как в экстракте, содержание, которое Рудольф Штейнер подробно представил в сельскохозяйственном курсе (см. прим. 3), в узком кругу антропософских фермеров, как основу для обновления сельского хозяйства в будущем.

47. Ср. Особенности 3-й доклад в сельскохозяйственном курсе: Экскурс в деятельность природы, действие духа в природе, о сере, углероде, кислороде, азоте и водороде.

48. См. Там же, вводный доклад, 2-.06.1924.

Вопросы питания, закаливания, удобрения 2

И здесь вы снова должны подумать о следующем. Видите, долгое, долгое время люди знали: правильное удобрение — это то, которое приходит со скотных дворов, из коровников, настоящее удобрение - это то, которое получается в самом хозяйстве. Однако, в последнее время, когда всё стало материалистическим, люди сказали: да, можно же посмотреть, какие вещества находятся в удобрении, а потом мы возьмём это из минерального царства — минеральное удобрение.

Видите ли, господа, когда используют минеральное удобрение, то это именно так, как если бы в почву вносили только соли: тогда только корень становится мощным. Тогда мы получаем от растения только то, что идёт на строительство человеческих костей. Однако, мы не получаем из растения настоящего белка. Поэтому растения, наши зерновые, уже некоторое время страдают все недостатком белка. И этот недостаток будет становиться всё больше и больше, если люди не перейдут снова к настоящим удобрениям.

Идите, уде состоялись собрания фермеров, на них фермеры говорили, плоды становятся всё хуже и хуже! Но они не знали по каким причинам. - И это правда. Тот, кто уже стар, тот знает, что, когда он был ещё молодым парнем, всё было лучше, всё, что приносили поля. Нельзя думать так, что удобрение можно просто составить из веществ, из которых состоит коровий навоз, но нужно понимать: благодаря тому, что коровий навоз получают не в лаборатории химика, но в намного более научной лаборатории, которая находится внутри коровы — это гораздо более научная лаборатория, - благодаря этому коровье удобрение — это именно то, что делает сильным не только корни растений, но сильно действует вплоть до плодов, благодаря этому правильно производится белок в растениях, и человек становится, благодаря ему, очень сильным.

Если бы всегда удобряли минеральными удобрениями, как это любят в последнее время, или вовсе азотов, который был произведён из воздуха — да, господа, тогда уже ваши дети , и ещё больше дети ваших детей будут иметь совсем бледные лица. Вы не сможете отличить лица от рук, если они белые. То, что человек может иметь живой цвет, здоровый цвет, зависит именно от того, что поля удобряют как следует.

Вы видите, говоря о питании, нужно учитывать, как вообще получают продукты питания. Это чрезвычайно важно. То, что человеческое тело по необходимости само жаждет того, что ему требуется, это вы можете увидеть из различных обстоятельств. Возьмите, например, только то обстоятельство, что заключённые, приговорённые к нескольким годам — они обычно получают пищу, в которой недостаточно жира, - начинают страстно желать жира, и если где-то что-то капает с лампы, которую надзиратель вносит в камеру, и лежит на полу, то они сразу же наклоняются и слизывают этот жир, по той причине, что тело так необыкновенно сильно чувствует, когда ему не хватает пищи, которая ему необходима. Это не проявляется, когда человек может постоянно, день за днём, питаться как следует. Тогда это никогда не происходит, потому что тело не испытывает недостатка в том, что ему требуется. Однако, если чего-нибудь долгое время, неделями, недостаточно, тогда тело становится чрезвычайно жадным по отношению к этому.

 Я уже говорил вам, что с таким удобрением связано ещё многое другое. Видите, наши предки в Европе, в 12, 13 веках или ещё раньше, они кое-чем отличались от нас. Обычно, это совсем не принимают во внимание! И среди всего того, чем они от нас отличались, было то, что они не получали в питании картофеля. Картофель был ввезён намного позже. Однако, картофель оказал сильное влияние на человека. Видите, если едят зёрна злаков, то из-за этого особенно сильными становятся лёгкие и сердце. Это укрепляет лёгкие и сердце. Человек становится таким, что у него здоровая грудная клетка, и он чувствует себя хорошо. Он не так жаждет мышления, как, например, дыхания, в дыхании он может кое-что вытерпеть. И тут я хотел бы сразу же сказать вам: вам не следует представлять себе, что в дыхании силён тот, кто, в конце концов, так сильно организован, что он переносит любой воздух. Как и вообще справедливо, что закалён не тот, кто ничего не может вынести, а тот, кто может кое-что вынести.

Вопросы питания, закаливания, удобрения 1

Дорнах, 2 августа 1924 года

Вопросы питания — удобрение — закаливание.

Я хотел бы сегодня добавить ещё кое-что к тому, что можно было сказать в прошлый четверг на вопрос господина Бурле. Итак, я рассказал, как необходимы для питания каждого человека четыре вещи: соли; то, что называют углеводами, что преимущественно содержится в картофеле, но также особенно содержится в зерновых культурах наших полей, а также в бобовых. И потом я сказал, человеку нужны, кроме того, жиры, и ему нужен белок. Но я рассказал вам как различно питание человека в отношении, например, белка и, скажем, соли. Соль человек принимает в своём теле вплоть до головы таким образом, что она остаётся солью, она, собственно, не изменяется, только растворяется. Однако, она сохраняет свои силы как соль вплоть до поступления в голову человека. Напротив, белок, то есть то, что мы имеем в обычном курином яйце, но что мы имеем также и в растениях, это белок, он сразу же уничтожается в человеческом теле, ещё в желудке и в кишечнике, не остаётся белком. Однако, теперь человек затратил силу, чтобы уничтожить этот белок, и следствием этого является то, что поскольку он уничтожил белок, он снова получает силу, чтобы снова произвести белок; и так он создаёт свой собственный белок. Он не сделал бы этого, если бы сначала не уничтожил другой белок.

Представьте себе, господа, как это происходит с белком. Представьте себе, вы стали совершенно разумным человеком и так умны, что считаете себя способным сделать часы. Однако, вы не видели ничего, кроме того, как часы выглядят снаружи — ну, тогда вы не сразу сможете сделать часы. Однако, если вы рискнёте полностью разобрать часы, совсем разобрать, разложить до мельчайших деталей, и при этом заметите, как всё это составлено, тогда, разбирая часы, вы поймёте, как вам нужно снова собирать их. Так человеческое тело это делает с белком. Оно должно ввести в себя белок. Оно полностью раскладывает белок, так что когда это поступает в кишечник, то теперь у человека внутри не белок, а углерод, азот, кислород, водород и сера. 47 Видите, человек теперь разобрал белок, как разбирают часы, и нужно просто один раз съесть белок, и потом сможешь всегда делать белок. - Однако, это не правда, потому, что человек обладает памятью, как весь человек, но тела, как такового, у него такой памяти нет, чтобы оно могло что-нибудь запомнить, тело использует силы ждля строительства. Следовательно, мы должны постоянно снова есть белок, чтобы мы могли производить белок.

Теперь дело в том, что человек делает нечто очень-очень сложное. Когда он сам производит свой белок. А именно, он сначала разлагает белок, который он ест, благодаря этому повсюду в его тело поступает углерод. А вы знаете, что из воздуха мы притягиваем к себе кислород. Он соединяется с углеродом, находящимся в нас. Этот углерод мы получаем с белком и с другими продуктами питания. Тогда мы сначала снова выдыхаем углерод в виде углекислоты. Однако, часть мы удерживаем. Теперь у нас в теле углерод вместе с кислородом, так что теперь мы не сохраняем кислород, который мы съели с белком, а мы соединяем с углеродом кислород, который мы вдохнули. Следовательно, мы строим наш белок внутри нас не так, как это представляют себе материалисты: что мы съедаем довольно много куриных яиц, это распространяется во всём теле, и после этого то куриное яйцо, которое мы съели, находится во всём теле. Это не верно. Организация нашего тела уже охраняет нас от того, чтобы стать сумасшедшими курами, если мы едим куриные яйца. Мы не станем все все сумасшедшими курами, потому что мы уничтожаем яичный белок уже в кишечнике. Вместо кислорода, который был в нём, мы берём кислород из воздуха. Теперь он тут. Видите, вместе с кислородом мы вдыхаем азот, потому что в воздухе всегда есть также азот. Мы используем также и не тот азот, который мы едим с куриным яйцом, но опять-таки азот, который мы вдыхаем с воздухом. Водород, который мы едим с куриным белком, мы вовсе не используем, а только тот водород, который мы получаем через нос и через уши43, именно через органы чувств, это мы превращаем в наш собственный белок. И серу — мы постоянно получаем её из воздуха. Итак, водород и серу мы тоже получаем из воздуха. Из белка, который мы едим, мы вообще сохраняем только углерод. Другое мы используем так, что берём то, что получаем из воздуха.

Вы видите, так обстоит дело с белком. И весьма похожим образом обстоит дело с жиром. Наш собственный белок мы делаем себе сами, мы используем только углерод чужого белка, и наш собственный жир мы делаем себе тоже сами. Мы используем для этого жира тоже, в принципе, очень мало того азота который мы получаем с пищей. То есть, дело обстоит так, что мы производим белок и жир по-своему. Только то, что мы получаем в картофеле, бобовых, зерновых, это проходит в тело, но не всё, то, что мы получаем с зерновыми и картофелем, достигает только до нижних частей головы. ТО, что мы получаем с солями, это поступает во всю голову, и из этого мы потом образуем себе то, что нам нужно для костей.

Видите, господа, поскольку это так, мы должны заботиться о том, чтобы вводить в наши тела именно здоровый растительный белок! Здоровый растительный белок, это то, от чего наше тело имеет очень много. Когда мы вводим в наше тело куриный белок, наше тело уже может стать довольно ленивым, быть инертным, ленивым телом: оно может его легко разрушить, потому что этот белок легко разрушается. Растительный белок, то есть тот белок, который мы получаем с плодами растений, - он действительно находится внутри растений, как я сказал позавчера — он для нас особенно ценен. Поэтому, для человека, который хочет сохранить своё здоровье, действительно необходимо, чтобы он добавлял к своему питанию плоды в варёном или сыром виде. Если человек совершенно избегает есть плоды, то он постепенно переходит к совершенно ленивому внутреннему пищеварению своего тела.

 Теперь, видите ли, речь идёт также о том, чтобы мы правильно питали сами растения! Если мы хотим правильно питать растения, вы должны подумать, что эти растения являются чем-то живым. Растения — это не минералы, растения — это нечто живое. И если мы получаем растение, то мы получаем его из семени, которое вносится в почву. Растение не может как следует развиваться, если вы не сделаете саму почву немного живой. А как её делают живой? Почву делают живой, когда её правильно удобряют. Следовательно, правильное удобрение — это то, что даёт нам действительно настоящий растительный белок.48.